菠菜爲高草酸食物，腎病患者不宜多吃。（示意圖，Shutterstock／達志）
大陸浙江寧波一名男子，吃下一大盤未經汆燙的炒菠菜，接着出現全身無力、噁心等症狀，就醫檢查發現是「急性腎損傷」，其實，男子有慢性腎病，多年來一直控制的很好，此次卻因吃進大量含高草酸的菠菜，致使病情惡化，餘生都得靠洗腎維生。
根據《寧波晚報》報導，這名60歲男子，吃了一大盤的炒菠菜後，突然吃不下飯，還伴隨有噁心、嘔吐症狀，就醫檢查，醫師發現男子肌酸酐異常，爲「急性腎損傷」。
男子隨即被安排做腎臟穿刺檢查，醫師再發現男子腎小管內有10多處大大小小草酸鹽晶體，確認男子罹患的是草酸鹽腎病，研判禍首就來自於發病前吃了那一大盤未經汆燙的炒菠菜。
男子本身即有慢性腎臟病，多年來控制的很好，先前追蹤也未發現異常，如今卻疑似因未忌口，吃了大量菠菜，導致腎衰竭，餘生都得靠洗腎才能排出身體毒物。
醫師警告，密集吃進大量高草酸食物，草酸會和人體內的鈣結合形成草酸鈣，而大量草酸鈣會引起的急性腎小管間質損傷，尤其對腎病患者，更容易發生這種情況。
醫師指菠菜、莧菜、馬齒莧、芥菜、香椿等蔬菜，都是草酸含量高的食物，烹飪之前最好過一下水，利用草酸易溶於水的特性，就可以去除大部分草酸。
腎臟科醫師江守山上「健康晚點名」節目時，曾提醒腎病患者不宜吃高草酸食物的重要性，他指國外曾報告一名女子，連吃兩天各吃600公克的馬齒莧生菜沙拉後發生急性腎衰竭，經證腎臟切片發現也是草酸所致。
江守山說，目前看到的研究報告，單次食用到1200毫克草酸，就可能導致急性腎衰竭，換算成菠菜與莧菜量，大概也就600至750公克間，約1臺斤再重一點點，提醒腎功能不佳者，要儘量少吃這類高草酸，且未經汆燙的葉菜。